Nasi Dingin vs Nasi Hangat, Mana Sebenarnya yang Lebih Baik?

Nasi hangat yang baru matang biasanya lebih menggugah selera. Namun, nasi yang sudah dingin juga punya daya tarik tersendiri.

Belakangan, nasi dingin ramai dibicarakan karena disebut bisa membantu mengontrol kadar gula darah.

Lihat Juga : Beras Fortifikasi vs Beras Biasa, Cek Bedanya di Sini

Bagi yang sedang menjaga berat badan, nasi dingin mungkin terdengar lebih menarik karena kerap dikaitkan dengan manfaat kesehatan. Lantas, benarkah nasi dingin lebih baik untuk mengontrol gula darah dibandingkan nasi hangat? Apa yang sebenarnya terjadi pada nasi selama proses pendinginan?

Ahli gizi Adisty Pavitasari menjelaskan bahwa ternyata dari segi kalori dan zat gizi dasar, nasi dingin dan nasi hangat tidak jauh berbeda.

"Sebenarnya antara nasi hangat yang baru matang dan nasi dingin, kandungan kalori dan zat gizi tidak jauh berbeda. Kandungan gizi dalam 100 gram nasi mengandung sekitar 180 kkal kalori, 39 gram karbohidrat dan 3 gram protein," kata Adisty saat dihubungi CNNIndonesia.com, Senin (19/10).

Hanya saja, ada perbedaan struktur karbohidrat antara nasi hangat dan dingin yang bisa memengaruhi respons pencernaan tubuh.

Apa yang berubah saat nasi didinginkan?

Perbedaan nasi dingin dan nasi hangat terletak pada pati, yaitu karbohidrat kompleks yang menjadi sumber energi tubuh. Saat nasi dicerna, pati akan dipecah menjadi glukosa yang kemudian digunakan tubuh sebagai energi.

"Pada beras mentah, pati tersusun rapi seperti kristal dan kedap air. Saat dimasak dengan suhu tinggi, struktur kristal yang tadinya rapi menjadi rusak, menyerap air dan terbentuk gel sehingga strukturnya berubah menjadi empuk dan bisa dikonsumsi sebagai nasi hangat," jelas Adisty.

Ketika beras dimasak, pati menyerap air dan mengalami perubahan struktur akibat panas. Inilah yang membuat nasi menjadi empuk dan lebih mudah dicerna.

"Struktur pati yang longgar pada nasi hangat memudahkan proses pencernaan dan dapat memecah karbohidrat menjadi glukosa lebih cepat, sehingga nasi hangat memiliki sifat indeks glikemik yang tinggi," tutur Adisty.

Indeks glikemik (IG) merupakan ukuran seberapa cepat makanan yang mengandung karbohidrat dapat meningkatkan kadar gula darah.

Sedangkan pada nasi yang sudah didinginkan, utamanya pada suhu kulkas, lanjut Adisty, molekul pati yang mulanya renggang mulai merapat dan membentuk struktur kristal baru yang disebut pati resisten.

"Struktur kuat pada pati resisten inilah yang membuat proses pemecahan pati menjadi glukosa lebih sulit dilakukan, sehingga pelepasan glukosa lebih lambat yang membuat nasi dingin memiliki sifat indeks glikemik lebih rendah," tambahnya.

Karena lebih sulit dicerna, pati tersebut tidak langsung dipecah menjadi glukosa seperti pati yang mudah dicerna. Itulah sebabnya nasi yang didinginkan, terutama di dalam kulkas, berpotensi memiliki indeks glikemik lebih rendah dibandingkan nasi yang baru matang.

Pati resisten menjadi salah satu alasan nasi dingin menarik perhatian. Berbeda dari pati biasa, sebagian pati resisten tidak dicerna di usus halus dan dapat mencapai usus besar.

Di sana, pati resisten dapat dimanfaatkan oleh bakteri baik di usus. Proses ini membuat pati resisten memiliki fungsi yang menyerupai serat pangan.

"Pati resisten berfungsi seperti serat pangan yang menjadi makanan bagi bakteri baik di usus," ujar Adisty.

Meski begitu, jumlah pati resisten yang terbentuk tidak selalu sama. Jenis beras, cara memasak, serta proses dan lama pendinginan dapat memengaruhi jumlahnya.

Porsi makan, lauk pendamping, kebutuhan gizi, dan kondisi kesehatan tetap perlu menjadi pertimbangan.