Kalau kamu ingin menu sayur yang tidak membosankan, Japanese potato salad atau salad kentang ala Jepang bisa jadi pilihan tepat. Salad ini terkenal creamy, segar, dan punya rasa umami yang bikin nagih.
Meski terlihat sederhana, kombinasi kentang yang setengah dihancurkan, sayuran renyah, telur, dan mayones khas Jepang membuat hidangan ini terasa spesial.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Asal-usul Japanese potato salad
Mengutip Taste Atlas, Japanese potato salad termasuk makanan bergaya yoshoku, yaitu hidangan Barat yang diadaptasi ke selera Jepang. Meski asal pastinya masih diperdebatkan, banyak yang meyakini hidangan ini terinspirasi dari Olivier salad dari Rusia.
Dari waktu ke waktu, resepnya berkembang dan menjadi versi yang lebih ringan, lembut, serta kaya rasa seperti yang dikenal sekarang.
Adapun menurut Daily Meals, ciri khas utama salad ini ada pada penggunaan kewpie mayonnaise. Berbeda dari mayones biasa, kewpie hanya memakai kuning telur sehingga rasanya lebih gurih dan kaya.
Di dalamnya juga ada glutamat yang memperkuat cita rasa umami. Itulah mengapa salad ini terasa lebih "nendang" dibanding salad kentang pada umumnya.
Resep Japanese potato salad
Mengutip dari Food Republic, berikut ini resep salad kentang khas Jepang yang cukup untuk empat porsi.
Bahan:
- 1/4 buah mentimun
- 1/2 buah wortel
- Garam secukupnya
- 500 gram kentang
- 12 butir telur puyuh
- 2 iris tipis daging sapi
- 100 gram mayones
- 1/4 sendok teh bubuk dashi
- 1/4 sendok teh mustard
- Sejumput lada hitam bubuk
- 1/2 ikat daun bawang cincang
Cara membuat:
- Iris mentimun dan wortel memanjang, lalu potong sangat tipis. Taburi sedikit garam dan diamkan sekitar 20 menit agar teksturnya lebih lembut. Setelah itu, bilas dengan air dingin untuk menghilangkan sisa garam.
- Kupas kentang lalu potong menjadi ukuran besar, sekitar 3 cm. Masukkan ke panci, tutup dengan air hingga 3 cm di atas kentang, lalu tambahkan garam. Rebus hingga empuk dan mudah ditusuk. Angkat kentang dengan saringan, lalu biarkan mengering dan dingin sepenuhnya.
- Didihkan air, lalu masukkan telur puyuh dan rebus selama 3 menit. Setelah matang, tiriskan dan rendam di air dingin. Kupas, lalu belah dua. Potong daging sapi tipis memanjang.
- Campurkan mayones, bubuk dashi, mustard, lada, dan sedikit garam. Aduk saus ini ke dalam kentang yang sudah dingin sambil dihancurkan perlahan dengan garpu atau pengocok. Jangan terlalu halus, karena tekstur setengah hancur justru membuat salad lebih creamy. Setelah itu, masukkan mentimun, wortel, daging sapi, dan telur puyuh. Aduk rata.
- Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu. Sajikan Japanese potato salad dengan taburan daun bawang cincang di atasnya.
Apakah salad kentang cocok untuk diet?
Salad kentang tergolong makanan sehat jika dikonsumsi dalam jumlah sewajarnya. Kandungan telur dan sayur membuatnya jadi makanan sehat. Namun hidangan ini mengandung jumlah kalori dan lemak yang signifikan, terutama berasal dari kandungan mayonesnya.
"Salad kentang yang dibuat dengan mayones dapat mengandung hingga 300 hingga 400 kalori per cangkir," kata ahli gizi LeeAnn Weintraub, seperti dilansir USA Today.
Jika mau mengurangi kalorinya, kamu bisa mengganti mayones dengan greek-style yogurt. Menurut Weintraub, ini dapat menurunkan asupan lemak jenuh sekaligus meningkatkan protein. Cara lain?
"Tambahkan lebih banyak sayuran seperti lobak untuk menambah tekstur renyah dan paprika untuk menambah rasa dan warna," ucap Weintraub.
(rti)